(Источник: CGTN)
Китайская кухня становится гастрономическим трендом Запада. В российских городах открываются не только рестораны элитной кухни, но и кафе c доставкой недорогой и питательной азиатской еды. Сегодня мы знакомим своих зрителей с одним из самых популярных блюд провинции Сычуань. Известный ресторанный критик Ван Шиу поможет составить впечатление о настоящем сычуаньском "мала тан". Подробнее - в сюжете прямо сейчас!
Архивное фото
Город Чэнду, провинция Сычуань. Ресторан в самом сердце столицы провинции напоминает о 1980-х годах, когда кафе формата "хот пот" стали первым частным бизнесом в Китае. "Хот пот" в буквальном переводе с английского означает "горячий горшок" и подразумевает кипящую чашу прямо на столе. В данном случае кипит наваристый бульон, а посетитель опускает туда своё любимое мясо или овощи, нанизаные на палочку. В ассортименте говядина, курица, тофу, а также более дешёвые и подходящие деликатесы: свиные лёгкие, утиные язычки и прочие. Это блюдо - отличный пример, который демонстрирует исторически сложившуюся кухню региона, говорит известный в Сычуани ресторанный критик Ван Шиу.
Ван Шиу, Ресторанный критик:
"Много лет назад у портовых рабочих была утомительная работа. Им нужно было какое-то блюдо, быстро восстанавливающее силы. Так и появился хот-пот. Варили мясо и органы животных, которые доставляли с верховьев реки Янцзы. Их мариновали, а затем варили вместе с острым перцем и другими овощами и приправами. Получалось ароматно, вкусно, сочно и остро".
История "хот пота" долгая. Существует огромное количество рецептов, масса разных ингредиентов, а в Сычуани он даже получил своё собственное название "мала тан".
Ван Шиу, Ресторанный критик:
"Жители Чэнду придумали упрощённую версию "хот пота" под названием "мала тан". Для варки кусочков мяса начали использоваться шпажки-палочки, что оказалось весьма удобно. В качестве приправы идут традиционный сычуаньский перец и чили, бычий жир и растительное масло. Причём каждый вид масла даёт свой особенный аромат. А соус из фасоли обеспечивает насыщенный цвет".
Южнокитайская кухня - одна из самых острых в мире. Помимо приятного мясного вкуса можно испытать и другие ощущения. Язык слегка немеет от специфического сычуаньского перца и затем горит от перца чили, и это повторяется снова и снова в процессе принятия пищи. Кроме того, в Чэнду хот-пот едят с пастой из арахиса, перца и бульона. В этом городе насчитываются тысячи заведений подобного формата и "мала тан" - только одно блюдо сычуаньской кухни, о котором мы успели рассказать сегодня.
